Tiefkühlen - Einfrieren Definition

Tiefkühlen Einfrieren Definition
Das Tiefkühlen, oder auch Einfrieren genannt, ist eine schonende Methode die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Die Lebensmittel werden durch Aufrechterhaltung von geringen Temperaturen, meist sogar Minusgraden, konserviert. Dadurch wird ihr natürlicher Fäulnisprozess stark verlangsamt teilweise sogar eingestellt dies beweisen Funde aus der Arktis wo Körper noch fast intakt auch nach zig Hundert Jahren noch teilweise erhalten sind. Durch den Entzug von Wärme wird das Wachstum der Mikroorganismen, welche für den Fäulnisprozess zuständig sind, gestoppt und die Lebensmittel beziehungsweise das Gefriergut kann mehrere Wochen, Monate oder gar Jahrelang, annähernd seinen Anfangszustand in Bezug auf Geschmack, Konsistenz, Nährstoffe und Aussehen beibehalten.

Die Flüssigkeit zwischen den Zellen von fast allen Lebensmitteln, egal ob pflanzlicher oder tierischer Art, gefriert während des Einfriervorgangs. Da jedes Gefriergut eine unterschiedlichen Wasser- bzw. Flüssigkeitsgehalt hat, dauert das einfrieren je nach Geschaffenheit unterschiedlich lange. Im allgemeinen brauch Gefriergut mit hohem Flüssigkeitsgehalt wesentlich länger zum einfrieren als Gefriergut mit wenig Wassergehalt. Die sonstige Zusammensetzung des Gefriergutes spielt dabei keine große Rolle. Wenn man nun Spargel und Brot miteinander vergleicht, benötigt der Spargel mit einem sehr hohen Wassergehalt von meist über 80% wesentlich länger zum gefrieren als eine gleiche Menge an Brot, da Brot je nach Sorte im Durchschnitt nur etwa 35% Wasser enthält.

Wie wohl den meisten bekannt ist, dehnt sich Wasser beim gefrieren aus, das heißt sobald sich die Werte gegen 0° Celsius bewegen. Darum sollte man beim Einfrieren darauf achten das, das Gefriergut nicht beschädigt wird und evetnuell Gefrierbrand entsteht:
Achten Sie auf die richtige Verpackung der Lebensmittel
Die Verpackung sollte möglichst Luftdicht sein
Wenn diese einfachen Maßnahmen ergriffen wurden kann Ihren Lebensmittel fast nichts passieren.

 
 

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