Einfrieren

Einfrieren
Die Konservierung von Lebensmitteln beschäftigt die Menschheit bereits seit langer Zeit. Anfängliche Methoden vor allem Fleisch länger haltbar zu machen wie das Pökeln, Räuchern und das Trocknen wurden spezifisch weiter entwickelt. Diese Entwicklungen konnte sich mit Hilfe von technischem und naturwissenschaftlichem Verständnis weiterentwickelt werden und somit den Weg zu neuen und effizienteren Methoden der Konservierung bzw. Haltbarkeit von Lebensmitteln vorbereitet werden.

Die Haltbarkeit von Lebensmitteln wird heutzutage in privaten Haushalten überwiegend durch die Nutzung von Kühlgeräten und Tiefkühlgeräten vollzogen. Im Allgemeinen sind Lebensmittel, welche in Kühlgeräten gelagert werden, ein bis drei Wochen haltbar. In Tiefkühlgeräten gelagerte Lebensmittel sind dagegen mehrere Monate haltbar und verlieren selbst nach längerem Lagerzeitraum nur in sehr geringen Werten ihren Nährwert, ihren Geschmack und ihre Struktur. Wodurch das einfrieren an sich die beste und kompletteste Form der Einlagerung von Lebensmitteln ist.

Einfrieren ist deshalb seit etwa 1960 ein weltweit anerkanntes und betriebenes Verfahren, welches stetig weiterentwickelt und optimiert wird. Die schonende Methode des Einfrierens wird auch und besonders im industriellen Bereich angewandt. Die dort verwendeten produktspezifischen Tiefgefrierverfahren gewährleisten eine Konservierung ohne nennenswerten Verlust in der Qualität der Produkte. Dazu gehört zum Beispiel das Verfahren Schockfrostung, welches die Bildung von Eiskristallen verhindert. Mögliche negative Nebeneffekte wie Gefrierbrand werden neben der Schockfrostung auch durch Gefriertrocknung verhindert. Die industriell hergestellte Tiefkühlkost unterliegt innerhalb der Europäischen Union einigen Richtlinien und Bestimmungen, welche auch den Transport dieser Ware mit einschließt.

 
 

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